青蔥為蔥科蔥屬，是一種重要的香辛蔬菜，栽培歷史至少有三千年以上，台灣早年由大陸引進栽種，在農業專家的研究與改良下，目前全年都可生產，栽培面積遍及台灣每個鄉鎮，但主要產地集中在雲林縣，彰化縣、宜蘭縣、嘉義縣、高雄縣，青蔥生長旺盛，分蘗多，一般可分蘗成二至十枝以上，地下莖呈白色，地上葉呈綠色，管狀中空有黏液，其莖短縮呈盤狀，白色的葉鞘抱合形成棍狀假莖，也就是我們所說的蔥白，而葉表面有著一層白色蠟狀物質，品種大致可分為北蔥日蔥及大蔥，在栽培管理上，農民習慣利用水田作高畦栽培，但是費時費工，故為減輕勞力與成本支出，農民大多採用連作方式，但是產量卻減少許多，故各地區農業改良場建議農民，適時適地的種植，對作物來說是很重要的。