筊白筍為禾本科多年生宿根性水生植物，生於淺水中，原產於中國大陸俗稱蘑菰，栽培地區遍及亞細亞溫帶及亞熱帶地方，幹莖基部受黑穗菌寄生與刺激經由細胞生長素及細胞刺激素，在適度溫度下刺激結果，細胞不斷的增殖膨大，形成長紡綞形菌癭同時葉片行光合作用，所製造的養分也集中貯藏幹莖基部因此形成甜嫩可口的筍莖。

敢當品種筊白筍，埔里絲瓜高高掛，藥檢合格吉園圃，安心食用受信賴，有機蔬菜保鮮味，自然共存生態豐，標章認明有保障，料理美味又健康。《更多精彩內容就在「農業虛擬博物館 http://video.coa.gov.tw」系列長片－台灣農民力專區》

在第七集樂活農村來到新北金山，主持人孟孟帶著我們認識了金山三寶「芋頭、甘藷、筊白筍」，還認識北海岸是台灣原生百合的產地，更拿到一包蚯蚓糞便，體驗了新北市農村樂活遊，第一站來到「金美國小」，看校園小農夫如何種百合，進行生態保育，和將百合融入課程教學中，接著來到「六三社區」了解其社區由來，還有社區廟宇「聖德宮」，當地自然形成的生態池，接著來到「坵隱農場」了解蚯蚓存在的經濟附加價值以及如何建立小型生產鏈，中午來品嚐金山三寶的特色料理，接著到北海岸了解跳石芋頭由來與芋頭生長環境如何造就出美味芋頭，最後「汪汪地瓜園」上了一課如何種地瓜與金山地瓜特色，再到第三個金山三寶「筊白筍」如何採筊白筍以及認識什麼是美人腿，來到新北市金山區農村樂趣的農村樂活行程，一定要來體驗農村生態。

埔里為茭白筍最大產區，產季為每年5-10月， 茭白筍擁有熱量低、水分高的特性， 還有豐富的鉀含量、維生素A跟C， 是個老少皆宜又營養的農產品喔！ 讓我們透過鏡頭來了解茭白筍的奧妙吧！ 你知道茭白筍其實不是筍嗎？ 茭白筍的天敵是誰？ 茭白筍田水上綠綠的浮萍有什麼作用？ 一起品味在地鮮食尚！