2013-06-20
對於台灣中南部的漁民朋友們來說，一年一度的「捕烏期」是關係到他們下半年生計好壞的關鍵。因此每當冬至前夕，捕捉烏魚的漁民們都會全神貫注地等待烏魚的下落。政府為了要幫助漁民，除了有烏魚汛期的調查之外，更導入衛星漁場資訊系統，接收美國NOAA系列的資訊，提供給漁民朋友們既快速又詳細的烏魚動態。另外，為了防止漁民用不當方式大量捕獲烏魚，政府也特別訂定了「烏汛海上作業規範」，且同時派遣海上巡護船來巡視。為這份屬於海洋贈予我們的珍貴寶藏能夠被保護與管控，不至於被趕盡殺絕而消失殆盡。最後同樣地，高師傅又要來做料理教學，這次要教你怎麼做烏魚子，讓您不再只有去餐廳時才能享用，現在自己在家也能動手做。
2013-06-20
烏魚子又被漁民們稱作「烏金」，因為它們幾乎全身上下都是寶呢。不僅母烏魚有烏魚子，雄烏魚也有烏魚鰾，且它們的胃，俗稱烏魚胗也頗負盛名。所以稱烏魚為「烏金」一點也不為過。但珍貴的烏魚子在台灣的產量還不是很穩定，有時甚至出現供不應求的現象，因此目前在市面上所看到的烏魚子除了台灣本土的以外，尚有美國、巴西或大陸進口的。但許多經驗老道的饕客表示，那些進口的烏魚子不論在色澤、形狀和口感上面都不及台灣生產的好，可見這份大海的資源有多麼珍貴。而在「品魚一族」的單元裡，這次要教您如何烹調黃魚喔!利用豆腐和黃魚做搭配，製作一道清爽可口的「豆腐燒黃魚」吧!
2013-06-20
分布在熱帶及亞熱帶海域間的迴游性生物，在台灣一年四季皆可看見它的蹤影，尤其在十一月到三月之間，可以在新竹外海附近大量捕撈到這種魚。因此新竹當地也舉辦主題的漁業體驗活動，同時也宣傳了新竹漁港，達到推廣魚產品也推動休閒漁業的目的。如果您想要品嘗一道魚料理的話，不妨跟著高師傅學習怎麼製作吧!
2013-06-20
文蛤一般棲息在淺海或內灣鹽分較低的泥沙之中，靠覓食海水中的微生物來生長。因為它們時常躲藏在泥沙中，與泥沙磨蹭的結果讓它們擁有光滑亮麗的外殼。目前在台灣可以捕獲文蛤的水域除了淡水河口外，還有彰化也是主要文蛤的產地之一。由於彰化沿海的潮間帶十分遼闊，退潮時沙灘裸露綿延四、五公里，相當適合文蛤的生長。至於該如何採收文蛤呢?在影片當中有完整收錄採集過程，讓好奇心的您可以一探究竟。最後，高師傅也利用了文蛤要製作美味的海鮮料理喔!這次到底會做些什麼東西?又該準備哪些食材呢?就讓我們跟著影片看下去吧!
2013-06-20
台灣淺海沙岸區原皆產有文蛤，例如光復初期，淡水河口常有大量的文蛤群聚繁殖，以浮游藻類為食，但工業廢水嚴重的汙染水質，導致養殖戶造成莫大損失，利用循環鹽水模式能降低成本、提高利潤。廣闊的沙灘原本是文蛤的天然產地，文蛤因為技術的研發，早已進入海岸內的養殖池，成為彰化縣最重要的養殖漁業之一。今天高師傅所要介紹菜色為「鮮菇文蛤丸」。
2013-06-20
吳郭魚其實是一種外來魚，原產地於非洲，可是為什麼命名為「吳郭魚」呢？是在民國35年日本戰敗後，吳振輝及郭啟彰兩位先生，悄悄地潛越日本養殖場的三層鐵絲網，脫下內衣充當魚網，撈取了孵化約五天的「帝士魚」苗數百尾，放入帶來的鳳梨空罐之中，連跑帶衝地回到營內，後人為了紀念兩位先生引進的功勞，特別取兩位先生的姓氏來命名為「吳郭魚」。屬於慈鯛科魚類，其親魚皆有保護卵及幼魚之特性，生活於純淡水或半淡鹹水域中，為雜食性生物。今天來料理「酥炸吳郭魚」吧！
2013-06-20
世貿中心舉辦的台北國際漁業展，了解到許多漁業資源。有廠商帶來新穎的器材、先進的技術以及國外進口的特殊海產，例如象拔蚌這樣的特有動物。海底探測器可從電腦得知海底狀況及獵物的蹤跡，也能明確知道土質軟硬度；館內還有最新的養殖設備和飼料。台灣漁業有多項外銷品種深受國外青睞，有外銷日本最多的鰻魚、紅色吳郭魚、烏魚等我們食用的主要魚類，以及成長中會變換性別的石斑魚及黑鯛。本集節目介紹高營養、多變化又不花時間的早餐料理。
2013-06-18
鰻魚在陸地的河川中生長，平時棲息於河川、湖泊、池、沼或河口，白天躲在石岸或者土洞裡，晚上出來覓食，屬於夜行性魚類。鰻魚為了產卵，洄遊到海洋中產卵地產卵，叫做「降河性洄游」，一生只產一次卵，產卵後就死亡
2013-06-18
本片介紹基隆八斗子－碧砂漁港的開幕典禮。介紹許多新鮮海產及各式不同種類海鮮，還有許多代客烹調店家，馬上即可吃到自己挑選的新鮮的海產料理。每位到此光臨之遊客，都十分滿意設立這樣的觀光漁市。現在基隆的碧砂漁港，成為假日民眾最愛的品嘗海鮮美食去處。本集由高師傅教導大家「糖醋黃魚」這項美味佳餚。
2013-06-18
碧砂漁港為全台屬一屬二的優良漁港，台灣的傳統漁業面對了許多衝擊與挑戰，所以，在基隆市一處規劃完善的「觀光魚產直銷中心」，提供國人休閒的好去處，同時也幫助漁業的發展。在此可以挑選購買到各式各樣琳瑯滿目的海鮮，此外，在碧砂漁港旁邊，可搭乘藍色公路觀光娛樂漁船，欣賞湛藍的海天風情。其宗旨為減低漁產品運銷所產生的中間剝削、減少銷售層次，直接展示販售成本，以平價服務民眾，不僅漁民受惠，消費者亦可以低廉的價錢買到最新鮮的魚貨。本集教大家料理的美食為「鰱魚羹」。
2013-06-18
台灣近海地區因為過度捕撈及工業廢水的汙染使得魚苗資源減少，有鑒於台灣近海魚源日漸枯竭的警訊，多年來民眾對環保欠缺概念，使海洋嚴重污染。為了加強海洋生物保育宣傳，高雄林園獅子會舉辦「魚蝦苗放流」活動。有助恢復海洋生態平衡，且淨灘活動可還給我們清淨的海岸，期盼活動能拋磚引玉，引起共鳴。接下來高師傅帶我們料理「櫻花蝦雞肉丸」和「炸櫻花蝦捲」。
2013-06-18
土蛙為大家口中的「田雞」，原因就是牠的肉質可媲美雞肉，所以把青蛙取名為田雞，田雞含有礦物質鈣和磷，對保護骨質、促進成長很有幫助。肉質鮮嫩營養價值極高、味道鮮美，含有豐富蛋白質、維生素、礦物質和少量脂肪，有甘溫益氣、滋陰降火、補虛利水的作用。成為現今大受人們歡迎的補品，所以今天就來介紹超美味的佳餚「三杯蛙腿」。
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