2013-06-18
在先前的影片中介紹了虱目魚的養殖與生態，而捕撈上岸的虱目魚又該怎麼處理呢?首先將這些打撈上來的虱目魚，送到漁獲處理場去。經過剖腹、去頭、去尾和背的處理，其中頭部和腹部，包括內臟通常是銷往餐廳或海產店等。部份的腹部則送往加工廠，一般會製作成冷藏食品的蒲燒虱目魚，透過冷凍包裝後讓虱目魚肚能保存新鮮度，提供給消費者食用。至於比較多刺的部位，也就是魚的背部，多為加工廠製作魚丸的素材，讓這塊部位也不甚浪費。而這回「品魚一族」的單元中，將要製作的料理是虱目魚羹。雖然目前市面上有許多店家和攤販都能買到這項產品，但若您希望自己也能親手作出一道美味的虱目魚羹料理的話，那就千萬別錯過這次的「品魚一族」喔!
2013-06-18
在台南縣所舉辦的虱目魚節慶祝活動，是政府當局極力推廣的漁業休閒活動。根據台南縣當地魚產特色，用虱目魚做為活動主角。而以往人們對於養殖魚業地區所持有的刻版印象即是臭與髒亂不堪，但經過政府的協助後，再加上當地養殖漁業者利用環境特色建立全新的美麗景觀，使養殖魚場不再像傳統印象般的令人退避三呎了。而這回「品魚一族」同樣要用虱目魚來製作料理，利用魚的背部，教您烹飪一道「翠玉魚片」。究竟這道翠玉魚片是什麼呢?又該如何製作?就讓我們一同來看下去吧。
2013-06-18
這次的「漁鄉風情畫」要帶您去彰化鹿港拜訪古蹟和廟宇，走在鹿港街頭，隨時可以感覺當地的古老氣息伴隨著各式建築所遺留下來的氣味。除了那些經典廟宇和街道景點以外，最特別的就非「蝦猴」莫屬了。這種珍貴稀品是彰化沿海的特產，集中在淺海沙地中，近年已被歸類為保育類之一了。蝦猴的外型屬於蝦蟹之間，主要棲息在西部沿岸的淺灘中。由於數量稀少且較難發覺，相對變得珍貴許多。介紹完「蝦猴」以後，在高師傅的料理時間裡，則要帶您製作「砂鍋釀文蛤」。請喜愛海鮮料理的朋友們，千萬不要錯過了。
2013-06-18
在此影片中，行政院農委會特別委託國立海洋大學舉辦了一場名為「大海的饗宴」博覽會。其內容包羅萬象，讓民眾對海洋資訊能更進一步了解，更貼近海洋生活。此外也有許多水產品的展出，在會場裡面也提供試吃的活動。這個展覽不僅能讓民眾更能了解海中生態及其海洋資源以外，也同時推廣了許多產品的販售，包括櫻花蝦、虱目魚丸等，都是在展場裡頗受歡迎的產品。介紹完這個海洋博覽會以後，也進入了高師傅料理的單元了，這次要為各位製作的料理是「麻油紅蟹」。就讓我們一同來看看高師傅是如何製作這份海鮮料理吧!
2013-06-18
虱目魚的美味令人流連忘返，但背上的多刺卻也同時令人厭煩。不過現在不必擔心這個問題了，為了讓虱目魚的每個部位皆能夠充分利用，特別以背上多刺的部位製作成虱目魚丸。這同時也解決了虱目魚生產過量的壓力，讓它能夠達到產銷平衡，更進一步地穩定魚價。虱目魚丸的製作過程是半自動化機械作業和人工化的包裝作業組合而成。它的優點是搬運輕便，省時也省成本，因此更能增加漁民的收益。了解了虱目魚丸的製作過程和特性以後，影片不忘要帶您去拜訪高師傅，進行魚料理的製作。這次要製作的是「生猛龍蝦」，請各位喜愛烹飪的朋友們千萬別錯過了。
2013-06-18
這次的「品魚一族」裡頭，高師傅要帶您一同製作「涼拌嘉?魚」，且同時製作兩種不同的味道。分別是番茄醬和沙拉醬的組合，芥末醬和沙拉醬的搭配等。如您對這份料理有興趣的話，就趕緊跟著影片來準備食材吧!除此之外，還要帶您去參觀一間像極水族館的「活魚賣場」，來看看裡面的魚，發現都是很特別且又美味的魚種。包括「石頭魚」和「虎斑魚」等等。讓消費者不僅能增加更多的選擇，同時也能享受到最新鮮的魚產品。
2013-06-18
在早期，當人們發現九孔可以以人工的方式養殖之後，就開始大量採集天然種苗來畜養。早期台灣的九孔養殖以台北、宜蘭、高雄和屏東沿海為主。但近年來由於潮間帶養殖不被鼓勵，甚至還被禁止，因此養殖業者開始在陸上來築池養殖，創造了「陸上養殖法」。至此九孔就可以在全省的沿海地區進行陸上養殖，且發展空間也頗大。爾後又發展出的「直立式養殖法」提升了九孔的產量，比原來平面式養殖的產量多出了八倍。關於九孔的養殖方式，更詳細的內容都在影片之中，同時也帶您進入「品魚一族」的單元裡，教您如何製作美味的九孔料理。
2013-06-20
虱目魚的美味令人流連忘返，但背上的多刺卻也同時令人厭煩。不過現在不必擔心這個問題了，為了讓虱目魚的每個部位皆能夠充分利用，特別以背上多刺的部位製作成虱目魚丸。這同時也解決了虱目魚生產過量的壓力，讓它能夠達到產銷平衡，更進一步地穩定魚價。虱目魚丸的製作過程是半自動化機械作業和人工化的包裝作業組合而成。它的優點是搬運輕便，省時也省成本，因此更能增加農民的收益。了解了虱目魚丸的製作過程和特性以後，影片不忘要帶您去拜訪高師傅，進行魚料理的製作。這次要製作的是「生猛龍蝦」，請各位喜愛烹飪的朋友們千萬別錯過了。
2013-06-20
為了推廣食品的色香味，經常性的舉辦各種烹飪比賽，這也成了一種很有效的食品推廣方式。而這次在農委會大力推動「多吃魚有益身體健康」的情況下，積極促銷各式魚產品，更舉辦了魚料理烹飪大賽，好讓民眾能展示更多魚產品的烹調方法。在這次的比賽中，可以看見各個選手選擇了不同的魚來做料理。有鰻魚、吳郭魚、虱目魚、文蛤等，一一都被製作成不同題材的海鮮大餐。看完這些選手們製作的海鮮料理，也別忘了還有高師傅喔!至於這次高師傅帶來了什麼樣的料理呢?利用龍蝦的頭，要教您如何製作味美的「龍蝦味噌湯」，有興趣的您可千萬別錯過囉!
2013-06-20
春天是海釣的好時機，走一趟台灣東北角，不難發現有許多海釣客的身影，點綴在海岸邊形成另一種風景面貌。這些從四面八方前來的釣友們，聚精會神的專注在垂釣上，可見海釣帶給他們豐富的享受。但如果您也想當海釣客的話並不是隨便都能當的喔!必須要先申請「海釣證」才可以出海，而每一張海釣證都可使用三年。而東北角的沿海景觀因為具特色且串連各個旅遊據點，周邊的設備也很齊全，所以成為釣友們的最愛。關於海釣及東北角的景觀，目前就先介紹到這邊，在下節影片中還會有更完整的內容，請不要錯過。至於「高師傅時間」這次要教您製作一道簡單卻美味的「酸味小卷」，製作過程相當簡單，有興趣的您不妨試試看喔!
2013-06-20
這次的「高師傅時間」要為您帶來的料理是「蜂巢蚵」，顧名思義要利用牡蠣來完成一道外型像似蜂巢的料理。但在此之前，我們要先帶您去了解什麼是牡蠣，以及它們的生態習性等。採訪了漁村生活，發現養蚵人家製作繁殖牡蠣的過程。冬季採苗以後，初春放養，等到秋末收成。但秋末開始又要準備搭設蚵架，好像一整年都沒休息似的，讓我們看見了養蚵人家的辛勞與成就。而牡蠣的採收以六至七月為主，因為這個時期的蚵最為肥美，且營養價值高。對牡蠣進一步了解之後，若您對作其料理有興趣的朋友們，就準備開始跟著高師傅一起來進行牡蠣的料理製作吧!
2013-06-20
現在機械化的魚具日益精良，傳統人工的漁撈方式已漸漸被淘汰了。而僅存在金山的「火誘」是難得一見的傳統漁撈方式。利用魚本身趨光的特性，點燃火把，在暗夜中捕撈被吸引過來的魚群。這種手動捕魚的方式，雖然在現代的科技化時代下已經不再被需要了，但這種「火誘」的歷史價值遠遠超過了它帶來的經濟效益。看著被採訪的老漁民們認真執行「火誘」的模樣，再搭配這個古老的漁村，不難掉進一種懷舊的情感中。儘管這項技術已經沒落了，但它絕對擁有它存在的文化價值和年代記憶。走訪完金山以後，回到廚房的您打算做什麼料理來犒賞自己呢?不妨試試由高師傅準備的「鳳梨花枝」。趕緊準備材料，和高師傅一起來製作這道清爽可口的佳餚吧!
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