2013-11-08
台南的南鯤鯓代天府保佑著當地漁民及豐收的魚貨，而當地的虱目魚由於國姓爺的推廣從海水養殖發展到淡水魚塭養殖，但虱目魚的魚刺細且多讓牠在魚市場上的競爭力較其他魚類來的差。雙春濱海遊憩區，園區內除了規畫能欣賞大自然享受大自然的原木棧道還規劃了一區紅樹林保護區。另外七股鹽田的白皙景觀、七股潟湖踏海水挖文蛤也是不錯的景點。接著高師傅海鮮鋪今天要介紹的是「椒鹽酥炸魚肚條」，需要的食材有虱目魚肚、麵粉、酥炸粉、胡椒鹽。
2013-11-08
每到秋分時節就是鰹魚洄游的時候，但通苑區漁會表示近年來鰹魚的價格在市場上普遍偏低，即便洄游的數量龐大，漁民依舊不敢冒然捕撈。苑港漁港是通苑區漁會實行觀光休閒漁業的第一步，當地的設施、景觀呈現出不同於其他漁港而偏向現代化的景致。而苗栗鰹魚節除了漁業文化的展示，海鮮美食是不可或缺的，另外還有各式競賽及海上救生演練，相當兼具娛樂性、教育性。接著是今天的高師傅海鮮鋪要介紹的是「虎皮魚卷」，所需的食材有虱目魚肉、腐衣、荸薺、蔥、豆腐、絞肉、雞蛋。
2013-11-08
新竹縣尖石鄉的香魚養殖，香魚為一年生魚類，在每年的白露時節就可收成，為避免捕撈到尚未長大的香魚，漁民在捕撈的前一晚就會架上鐵欄杆，再把漁網放進欄杆內，如此還太小的魚就會從縫隙游回去。這裡的漁民清晨兩三點就要開始收成，為配合運往宜蘭的魚貨中心，在漁民們的一番辛苦作業後終於把魚貨運送出去，總算大功告成。接著前往天然谷想用烤香魚的鮮甜滋味，順便一探神祕嘉賓(香魚)的風采。最後來到高師傅海鮮鋪，今天要介紹的是「蝦球」，需準備劍蝦、絞肉、芹菜、荸薺、豬板油、吐司。
2013-11-08
桃園海洋教育館，首先是館長的最愛─淡水巨型象魚，最大可長到五公尺，館內共飼養41尾，每天的餵食量高達80公斤。接著還有食人魚、銀帶、電鰻、花斑獅子魚、石頭魚等特別的海洋生物，另外三樓為珍奇異獸區，例如刺蝟、蜥蜴等皆可在此觀賞。今天的高師傅海鮮鋪介紹的是「蝦鬆」，需準備的食材有劍蝦、雞胸肉、雞蛋、油條、芹菜、玉米粉、結球萵苣。
2013-11-08
今天來到俗稱雨都的基隆，經過一長串的樓梯後首先來到白米甕砲台，與和平島共同守護著基隆，砲台的格局維護相當優良，在此可俯瞰基隆港的美景。基隆地區的休閒漁港經營甚佳，除了名聞遐邇的碧砂漁港、八斗子漁港，還有一處較不為人知的休閒漁港─外木山漁港，除了孕育著寧靜樸實的漁村文化，這裡的環境也適合游泳、浮潛、釣魚等。附近的協安宮設有一處展示著各式古老捕魚用具，也提供民眾在此聚會玩樂。接著今天的高師傅海鮮鋪要介紹的是「蝦肉餛飩」。
2013-11-08
彰化早期為平埔族的集散地，常可見到早期居住的傳統景象，而彰化的漁業最受人津津樂道的就是牡蠣養殖，海漂沙雖然是王功漁港的劣勢但也促成了一大片的潮間帶，進而發展成了彰化的牡蠣傳奇。養蚵人會在潮水退去時架起一根根的竹子，接著綁上繩子就可開始養蚵。今天的高師傅海鮮鋪要介紹的菜色是「腐衣蝦卷」。
2013-11-08
來到彰化海邊，眼前是一大片蚵棚遍布的潮間帶，滿地的珍珠蟹(又稱海和尚)，特色在於其直著走，當遇到危險時會旋轉鑽進砂裡。另外還有一相當特殊的生物─蝦猴，喜歡生活在半砂半泥的環境裡，現已成為彰化的特產。牡蠣、珍珠蟹、蝦猴共同寫下了彰化的傳奇。此外漁民也從事文蛤的養殖，經過整地、放苗，等待八個月到一年的時間即可收成，收成後經過沖洗、分類，即送往銷售地。之後來到位於彰化區漁會的漁產業文化館，展示分為12區4大主題，有漁具、魚雕塑、漁業文化的展示。接著來到高師傅海鮮鋪，今天要介紹的「滑炒蝦肉片」需準備草蝦、雞蛋、蔥、玉米粉、雞胸肉。
2013-11-08
台灣的觀賞魚業，從一開始的夜市販售至較大型的水族展示館，為達到更多樣化的觀賞魚，業者也從國外進口來進行繁殖。進口的觀賞魚需先適應大概三天方可販售至市場，而外銷的魚種以慈鯛及血鸚鵡為大宗，主要外銷至美國、日本等國。而中國人擺設觀賞魚缸除了美觀以外還有風水上的意義，水代表的是財「遇水則發」。血鸚鵡是由兩種美洲慈鯛所雜交培育成的新品種，曾經風光一時而被封為「台灣之光」，但隨著魚種的多樣化現已失去競爭力。接著今天的高師傅海鮮鋪要介紹的是「糟青蟹」，需準備的食材有菜蟳、紅糟、薑。
2013-11-08
這裡是潮州地區頗具規模的觀賞魚養殖廠，聘請的員工大約十人左右，配合著自動化的設備，其中阿龍相當年輕，是澎湖水產養殖學校畢業的學生，在這服務了七、八年，學以致用加上工作累積的經驗也算頗有心得。陳老闆為家族事業的第二代，對於養殖場的經營也相當有概念，將其養殖場分配為幾區由員工責任制的管理並分配股份，期許將來有天台灣能成為觀賞魚的最大輸出國。在阿龍的帶領下來到這家熱帶魚繁殖場，李老闆從事養殖已15年，曾經賣過幾年的飼料，後來有點積蓄就開了現在這家繁殖場。儘管過程不太順利，但依舊沒有放棄對於熱帶魚的熱忱，將小時候的興趣美夢成真。接著今天的高師傅海鮮鋪要介紹的菜色是「花菜燜青蟹」，需要的食材有菜蟳、花菜、雞蛋、麵粉、生薑。
2013-11-08
七彩神仙魚─熱帶魚之王，大約在民國60年代中期出現在台灣的水族館中，到了70年代開始有業者從國外引進來進行養殖，掀起風潮直至今日熱度依舊不減，其中在水族館裡最常見的為紅點、蛇紋兩種。另外老闆也透漏了辨別魚兒健康度的小撇步，將魚放入水族箱前須先讓其適應水溫，溫度的調節也相當重要。接著今天的高師傅海鮮鋪要介紹的菜色是「三杯蟹塊」，三點仔、九層塔、生薑、辣椒、蒜頭、米酒、醬油、胡麻油。
2013-11-08
每到冬至前後烏魚就會洄游至台灣沿海，但近年來由於對岸的網魚、炸魚等殘忍作法使得台灣沿海的烏魚越來越少。於是有些漁民轉去從事烏魚養殖，在新竹設立了烏魚加工處理場，使漁民能穩定的生活。一大網的烏魚從養殖池撈起後立刻前去進行加工，烏魚家政班的媽媽們早已在此蓄勢待發，自動組成幾條加工生產線，熟練地處裡，接著運往烏魚節會場進行料理。接下來為高師傅海鮮鋪，要介紹的菜色是「鑲蟹包」，需準備的食材有蟹肉、培根、芹菜、荸薺、起司、麵粉、奶油、奶精玉、米粒。
2013-11-08
文蛤池的專門養殖，環境的好壞養殖池水質的優劣都關係著文蛤的健康狀況，放養前的整地、曝曬等及放養後的水質控管都是不可馬虎的。收成撈起的文蛤需先經過清洗後大致上以顆粒大小來分類，接著將其放入沙池內進行吐沙的動作，並配合進一步的沖洗，以確保文蛤把砂石吐乾淨。
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