2013-06-20
對於台灣中南部的漁民朋友們來說，一年一度的「捕烏期」是關係到他們下半年生計好壞的關鍵。因此每當冬至前夕，捕捉烏魚的漁民們都會全神貫注地等待烏魚的下落。政府為了要幫助漁民，除了有烏魚汛期的調查之外，更導入衛星漁場資訊系統，接收美國NOAA系列的資訊，提供給漁民朋友們既快速又詳細的烏魚動態。另外，為了防止漁民用不當方式大量捕獲烏魚，政府也特別訂定了「烏汛海上作業規範」，且同時派遣海上巡護船來巡視。為這份屬於海洋贈予我們的珍貴寶藏能夠被保護與管控，不至於被趕盡殺絕而消失殆盡。最後同樣地，高師傅又要來做料理教學，這次要教你怎麼做烏魚子，讓您不再只有去餐廳時才能享用，現在自己在家也能動手做。
2013-06-20
烏魚子又被漁民們稱作「烏金」，因為它們幾乎全身上下都是寶呢。不僅母烏魚有烏魚子，雄烏魚也有烏魚鰾，且它們的胃，俗稱烏魚胗也頗負盛名。所以稱烏魚為「烏金」一點也不為過。但珍貴的烏魚子在台灣的產量還不是很穩定，有時甚至出現供不應求的現象，因此目前在市面上所看到的烏魚子除了台灣本土的以外，尚有美國、巴西或大陸進口的。但許多經驗老道的饕客表示，那些進口的烏魚子不論在色澤、形狀和口感上面都不及台灣生產的好，可見這份大海的資源有多麼珍貴。而在「品魚一族」的單元裡，這次要教您如何烹調黃魚喔!利用豆腐和黃魚做搭配，製作一道清爽可口的「豆腐燒黃魚」吧!
2013-06-20
文蛤一般棲息在淺海或內灣鹽分較低的泥沙之中，靠覓食海水中的微生物來生長。因為它們時常躲藏在泥沙中，與泥沙磨蹭的結果讓它們擁有光滑亮麗的外殼。目前在台灣可以捕獲文蛤的水域除了淡水河口外，還有彰化也是主要文蛤的產地之一。由於彰化沿海的潮間帶十分遼闊，退潮時沙灘裸露綿延四、五公里，相當適合文蛤的生長。至於該如何採收文蛤呢?在影片當中有完整收錄採集過程，讓好奇心的您可以一探究竟。最後，高師傅也利用了文蛤要製作美味的海鮮料理喔!這次到底會做些什麼東西?又該準備哪些食材呢?就讓我們跟著影片看下去吧!
2013-06-20
台灣淺海沙岸區原皆產有文蛤，例如光復初期，淡水河口常有大量的文蛤群聚繁殖，以浮游藻類為食，但工業廢水嚴重的汙染水質，導致養殖戶造成莫大損失，利用循環鹽水模式能降低成本、提高利潤。廣闊的沙灘原本是文蛤的天然產地，文蛤因為技術的研發，早已進入海岸內的養殖池，成為彰化縣最重要的養殖漁業之一。今天高師傅所要介紹菜色為「鮮菇文蛤丸」。
2013-06-18
台灣近海地區因為過度捕撈及工業廢水的汙染使得魚苗資源減少，有鑒於台灣近海魚源日漸枯竭的警訊，多年來民眾對環保欠缺概念，使海洋嚴重污染。為了加強海洋生物保育宣傳，高雄林園獅子會舉辦「魚蝦苗放流」活動。有助恢復海洋生態平衡，且淨灘活動可還給我們清淨的海岸，期盼活動能拋磚引玉，引起共鳴。接下來高師傅帶我們料理「櫻花蝦雞肉丸」和「炸櫻花蝦捲」。
2013-06-18
台灣曾有「草蝦王國」的美譽，但因環境的影響導致病害，使得過去的風光不再，要如何恢復成功的草蝦養殖，過去十年已有很多的想法及做法被開發出來。近年來，草蝦養殖面積尚有再逐漸地擴增，生產的產品也廣受世界各國的消費市場所喜愛，到目前為止，草蝦仍然是國際間買者的最愛。若整池、消毒及放苗的步驟沒有問題，那麼蝦子的養成就不會有問題了，在養成階段只要水色良好而穩定，蝦子收成已不是問題。高師傅本集為大家來料理「茄汁菊花魚」。
2013-06-18
虱目魚全身上下都有經濟價值，有香煎、滷製、煮湯等方式；魚肉可做虱目魚丸、魚鬆，魚皮常用來煮湯，魚骨主要為熬湯用，可謂「完全利用」，營養價值亦高。今天高師傅要介紹兩道虱目魚料理，「三杯魚肚」跟「魚肚麵線」。
2013-06-18
虱目魚的吃法多樣，還可製成魚漿，不但營養豐富，小孩子也較能接受這樣的吃法，用火鍋、碳烤、煎煮，甚至出現許多以微波爐即可食用的方式即可享用，對於趕時間的人們都是很方便又不失營養的選擇。今天高師傅介紹海鮮料理用虱目魚來製作「腐衣魚捲」跟「無刺虱目魚排」。
2013-06-18
龜類和鱉類最明顯的差異在於龜的骨皮上覆蓋有角質化的盾板，而鱉不但沒有盾板，反而有一層柔軟的皮膚；此外，鱉的頸部與吻突較長，且吻端狀似豬鼻。除了面貌長相與外型的不同之外，鱉的尾巴也比龜短。牠們的生活方式也有所不同，烏龜有時候會在陸地上生活，有時候會在水裡生活，而鱉則是喜歡在水裡生活。鱉特性很兇猛，什麼都咬，連同類也不放過，而且走路的速度是比我們想像中的還快。今天要介紹菜色為「蒜燒烏魚標」。
2013-06-24
金門是由花崗岩所構成的島嶼，大部分的路面都是由花崗石板鋪設而成的，這樣的路面結構，其實都是起始於戰備的考慮，身為戰地前線的金門，來到著名的古寧頭戰場名址，從荒僻的小村落成為人盡皆知的戰績聖地。除了戰地氣息外，金門的建築之美和人文特色，也是別具一格的。今天要為大家介紹的事「鳳翅燴海參」。
2013-06-24
屏東東港有三寶，為櫻花蝦、黑鮪魚和油魚子。櫻花蝦在捕捉上岸後需要經過曝曬的過程，才能夠為人所食用，其營養價值豐富，烹調過後風味絕佳，一直受到中外人士的喜愛。黑鮪魚一上漁船就必須馬上接受生魚片的處理，才能保有它的新鮮度，再來分裝銷售即可販賣。油魚子體積上比烏魚子大的多，牠從油魚體內取出後，需要經過長達一個月的處理過程。東港的漁獲物相當豐富，所以加工漁產也是蓬勃的發展。今天要為大家介紹的創意料理是「三杯透抽」。
2013-06-25
本片介紹屏東東港東龍宮，是南台灣著名王爺信仰重鎮與東港的信仰中心。東港東龍宮迎王平安祭典，聞名台灣，每三年舉行一次，會於祭典前第二年建造豪華又威嚴的王船，透過繁複的宗教儀式，最後在祭典最後的壓軸好戲：「送王」，將王船火化，希望五位千歲爺與中軍府回駕天庭繳旨時，能帶走鄉里中的不幸、邪氣、還有惡鬼，此祭典活動被廣稱為『東港王船祭』。今天海鮮料理為「青蟹白菜煲」。
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