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2013-06-24
淡水古稱滬尾,位在台北盆地西北,早年的漁業及商業都相當發達。時至今日,古蹟與傳統漁業文化都是不容錯過的重點。滬尾早期即為聞名之國際港,大小船隻聚集,往來交通貿易頻繁。由於地理環境之變遷,淡水河河道淤塞,淡水港也就逐漸沒落。民國四十二年台灣省漁管處投資興建淡水漁港,本港公共設施包括魚市場、給水站、加油站、製冰冷凍、漁用倉庫、漁具加染等設備十分完善,也成為北部地區重要漁港之一。主要漁獲有鰻魚苗、吻仔魚、黑鯛與鰆魚等,養殖漁業主要以九孔與文蛤為主。今天的美味精緻料理來為您介紹「雙頭砂鍋」。
2013-06-24
淡水,是一個充滿歷史的小鎮,最能展現老街古風及各時期建築特色。遊客可搭乘往返淡水、八里及大稻埕間的渡輪,看河、觀山、坐船,古老的遊趣一直延伸到現在,因有淡水河、渡船頭、漁人碼頭等景點,加上捷運的便利,讓淡水老街的媚力無人能擋。品嚐淡水著名小吃:鐵蛋、酸梅湯及阿給;「阿給」是源自日文的直接音譯,是油豆腐的意思。還可搭乘渡輪到八里品嚐著名的孔雀蛤,又稱「淡菜」,以及欣賞著河邊美景。今天推薦料理為「淡菜羊肉湯」。
2013-06-24
本片播出台灣地區漁村生活改善工作成果發表會。從民國74年率先試辦的3個區域會開始,到現在已經陸續推廣到全台37個區域會,而13年來,在各漁政單位的大力輔導,成效是有目共睹的。從醫療保護到家政烹飪及所有副業,是建構漁村家庭社會很重要的基礎,所以成果會的發表,可以將近年來推廣的內容介紹給一般社會大眾。今天要用吳郭魚來料理「鐵板魚片」。
2013-06-24
鰻魚,在中國人心中是一種與中藥材燉煮的補品。肉質綿密的鰻魚,因富含蛋白質、鈣質、不飽和脂肪酸及維生素A、E等等,蘊含的價值領先所有魚類,因此經常食用可以治病解毒,不會因攝取過量造成膽固存囤積,還能美化肌膚,所以也被譽為「吃的」化妝品。接下來,本片介紹-香烤鰻魚美食品嚐會。今天來用鰻魚做「麻辣魚肚鍋」。
2013-06-24
烏魚營養豐富,且肉質細嫩味道鮮美,為大眾所喜愛;海洋洄游性烏魚每年十一月下旬至一月上旬為漁訊期,盛漁期為冬至前後十天,每年定期帶給沿岸漁民一筆可觀之財富,因此,烏魚除被稱為信魚外也被稱為「烏金」,同時也提供養殖業者大量魚苗,帶來漁村之繁榮。烏魚子具有豐富的蛋白質、脂質、鐵質以及各種胺基酸,對於貧血相當有助益。今天要料理的是魚的後半段「紅燒滑水」。
2013-06-24
這座具有人文風貌的小鎮,位於台北河口的北岸,乾隆年間稱為「滬尾」。相傳全台第一座西式醫院-滬尾偕醫館,事實上,馬偕醫生在台灣的傳奇與淡水的歷史密不可分,過了他充實而喜樂的一生。從過去到現在,由於泥沙淤積,未妥善管理,加上基隆港及高雄港的興起,淡水港逐漸沒落。然而在數十年的蛻變轉換下,淡水成為北部的觀光重鎮,它的懷舊風貌、古屋老街,融合了古早與現代文明為此帶來了更茂盛的商業生機。今天要為您示範「無刺虱目魚羹」。
2013-06-24
本片介紹漁民在淡水裡採收文蛤情形,以及淡水石滬區景觀。石滬,就是先民們在潮起潮落之間的地區,利用天然在地的石材,所構築的捕魚陷阱,目的是希望潮水退去時,能將魚蝦貝類留在裡面,方便捕魚以提供生活所需的食物。在淡水有個石滬角,就位在淡水漁人碼頭旁的沙灘外,在石滬裡,還可以見到很多的魚蝦海產,不少釣客總是喜歡在石頭圍欄的最外緣拋竿海釣,也有人在石滬裡設網捕魚,都看到他們有不錯的收穫。今天教您料理「浦燒虱目魚肚」。
2013-06-24
近年來促進海上活動事業,讓社會大眾有更多的遊憩休閒活動,在這邊介紹海釣娛樂。俗稱「番仔澳」的「深澳漁港」是藍色公路的指定港。此地也是全台最大的海釣基地,常見漁家忙碌地準備出海器具,釣客群聚談天說地。白帶魚是最興盛的海釣對象魚,有晝伏夜出之習性,白天會到深水層,夜間及清晨才游至表層覓食,量多而且易釣就是牠最吸引人的地方。今天用吳郭魚來料理「碧波魚片湯」。
2013-06-24
「延繩釣」顧名思義就是把釣魚線延長來釣魚,漁具就是使用一條條的尼龍繩,延伸大約數十哩之長。延繩釣漁船皆為10~20噸不等,用不易斷裂的尼龍繩作為漁具。以科技、機械化的作業減少人力資源,可增加漁獲跟鮮度,提高單位漁產的經濟效益。此釣法具有保育概念,只把需要的魚類補起,其餘放生回海裡,所以海中生態資源並不會因此而枯竭。今天要用吳郭魚來教您「麵魠魚片」。
2013-06-24
「珊瑚」,其實是動物,影響珊瑚生長的環境因子有光度、溫度、海流。珊瑚為了成長,需要亮光、清靜、含氧量足及鹹度夠和溫度穩定的海水,因此我們只有在熱帶淺海地區處,才能看到珊瑚礁。在環境變動或惡劣時,珊瑚會失去共生藻。珊瑚礁的保育應該是每個人的責任,因此期待每個人都能參與珊瑚礁保護工作,使台灣本島珍貴的珊瑚礁資源永續經營,讓後代子孫都有體驗享受珊瑚礁的機會。今天要來介紹海鮮料理「煙燻鯧魚」。
2013-06-24
本片介紹過年海鮮年菜特輯,告訴民眾去市場如何選擇新鮮海產及各式材料搭配成一桌好菜。今天高師傅要教大家豐富菜色有「海鮮拼盤」、「雙味全魚」及「蒜味雞魷魚湯」。
2013-06-24
過度捕撈及家庭和工業的廢水污染,使得沿近海的漁業資源面臨枯竭的危機。遠洋漁業由於面臨200海浬經濟海域的限制以及國際生態保育意識高漲,公海漁業管理日趨嚴格。遠洋漁業面臨此客觀環境之變動,為了謀求台灣遠洋漁業的穩定發展,應積極推動國際漁業合作並建立責任性之管理型漁業,以配合國際上合理利用資源之管理措施。
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