2013-06-18
這次為您介紹的虱目魚，實地採訪了養殖業者，聽聽他們的心得也同時了解虱目魚的採收過程，更教您如何辨別虱目魚的好壞。如果虱目魚的魚鱗脫落了，代表那已經不是新鮮的魚了。因為通常真正新鮮的魚鱗會緊附在魚身上且鱗表亮麗，這是值得消費者多加留意的。此外，同樣在「品魚一族」的單元裡，要教您如何製作虱目魚料理。這次要做的是虱目魚的炸物料理，究竟要怎麼製作呢?就跟著高師傅一起來完成吧!
2013-06-18
目前台灣只有台南地區保有傳統的鹹水虱目魚養殖，產量是淡水養殖的十分之一。因為養殖技術的提昇，現今虱目魚都是靠人工淡水養殖，也同時增加了魚量的收成。相對的問題就是，數量的大幅提升卻也導致虱目魚的身價下跌，使得虱目魚不再像以往一般能賣得好價錢了。走訪一趟台南養殖場，看見漁民們正穿戴裝備，準備到池裡捕撈虱目魚。接著看見那些魚兒在水面上彈跳著，在陽光下發出鱗片的閃閃光芒。離開台南養殖場，回到「品魚一族」的單元，這次將要教會您如何製作魚肚料理。分別用茄汁和蒲燒的方式，帶您一起創造虱目魚料理的多變風味。
2013-06-18
在先前的影片中介紹了虱目魚的養殖與生態，而捕撈上岸的虱目魚又該怎麼處理呢?首先將這些打撈上來的虱目魚，送到漁獲處理場去。經過剖腹、去頭、去尾和背的處理，其中頭部和腹部，包括內臟通常是銷往餐廳或海產店等。部份的腹部則送往加工廠，一般會製作成冷藏食品的蒲燒虱目魚，透過冷凍包裝後讓虱目魚肚能保存新鮮度，提供給消費者食用。至於比較多刺的部位，也就是魚的背部，多為加工廠製作魚丸的素材，讓這塊部位也不甚浪費。而這回「品魚一族」的單元中，將要製作的料理是虱目魚羹。雖然目前市面上有許多店家和攤販都能買到這項產品，但若您希望自己也能親手作出一道美味的虱目魚羹料理的話，那就千萬別錯過這次的「品魚一族」喔!
2013-06-18
在台南縣所舉辦的虱目魚節慶祝活動，是政府當局極力推廣的漁業休閒活動。根據台南縣當地魚產特色，用虱目魚做為活動主角。而以往人們對於養殖魚業地區所持有的刻版印象即是臭與髒亂不堪，但經過政府的協助後，再加上當地養殖漁業者利用環境特色建立全新的美麗景觀，使養殖魚場不再像傳統印象般的令人退避三呎了。而這回「品魚一族」同樣要用虱目魚來製作料理，利用魚的背部，教您烹飪一道「翠玉魚片」。究竟這道翠玉魚片是什麼呢?又該如何製作?就讓我們一同來看下去吧。
2013-06-18
在此影片中，行政院農委會特別委託國立海洋大學舉辦了一場名為「大海的饗宴」博覽會。其內容包羅萬象，讓民眾對海洋資訊能更進一步了解，更貼近海洋生活。此外也有許多水產品的展出，在會場裡面也提供試吃的活動。這個展覽不僅能讓民眾更能了解海中生態及其海洋資源以外，也同時推廣了許多產品的販售，包括櫻花蝦、虱目魚丸等，都是在展場裡頗受歡迎的產品。介紹完這個海洋博覽會以後，也進入了高師傅料理的單元了，這次要為各位製作的料理是「麻油紅蟹」。就讓我們一同來看看高師傅是如何製作這份海鮮料理吧!
2013-06-18
虱目魚的美味令人流連忘返，但背上的多刺卻也同時令人厭煩。不過現在不必擔心這個問題了，為了讓虱目魚的每個部位皆能夠充分利用，特別以背上多刺的部位製作成虱目魚丸。這同時也解決了虱目魚生產過量的壓力，讓它能夠達到產銷平衡，更進一步地穩定魚價。虱目魚丸的製作過程是半自動化機械作業和人工化的包裝作業組合而成。它的優點是搬運輕便，省時也省成本，因此更能增加漁民的收益。了解了虱目魚丸的製作過程和特性以後，影片不忘要帶您去拜訪高師傅，進行魚料理的製作。這次要製作的是「生猛龍蝦」，請各位喜愛烹飪的朋友們千萬別錯過了。
2013-06-20
虱目魚的美味令人流連忘返，但背上的多刺卻也同時令人厭煩。不過現在不必擔心這個問題了，為了讓虱目魚的每個部位皆能夠充分利用，特別以背上多刺的部位製作成虱目魚丸。這同時也解決了虱目魚生產過量的壓力，讓它能夠達到產銷平衡，更進一步地穩定魚價。虱目魚丸的製作過程是半自動化機械作業和人工化的包裝作業組合而成。它的優點是搬運輕便，省時也省成本，因此更能增加農民的收益。了解了虱目魚丸的製作過程和特性以後，影片不忘要帶您去拜訪高師傅，進行魚料理的製作。這次要製作的是「生猛龍蝦」，請各位喜愛烹飪的朋友們千萬別錯過了。
2013-06-20
為了推廣食品的色香味，經常性的舉辦各種烹飪比賽，這也成了一種很有效的食品推廣方式。而這次在農委會大力推動「多吃魚有益身體健康」的情況下，積極促銷各式魚產品，更舉辦了魚料理烹飪大賽，好讓民眾能展示更多魚產品的烹調方法。在這次的比賽中，可以看見各個選手選擇了不同的魚來做料理。有鰻魚、吳郭魚、虱目魚、文蛤等，一一都被製作成不同題材的海鮮大餐。看完這些選手們製作的海鮮料理，也別忘了還有高師傅喔!至於這次高師傅帶來了什麼樣的料理呢?利用龍蝦的頭，要教您如何製作味美的「龍蝦味噌湯」，有興趣的您可千萬別錯過囉!
2013-06-18
虱目魚全身上下都有經濟價值，有香煎、滷製、煮湯等方式；魚肉可做虱目魚丸、魚鬆，魚皮常用來煮湯，魚骨主要為熬湯用，可謂「完全利用」，營養價值亦高。今天高師傅要介紹兩道虱目魚料理，「三杯魚肚」跟「魚肚麵線」。
2013-06-18
虱目魚的吃法多樣，還可製成魚漿，不但營養豐富，小孩子也較能接受這樣的吃法，用火鍋、碳烤、煎煮，甚至出現許多以微波爐即可食用的方式即可享用，對於趕時間的人們都是很方便又不失營養的選擇。今天高師傅介紹海鮮料理用虱目魚來製作「腐衣魚捲」跟「無刺虱目魚排」。
2013-06-18
人們遇到寒冷時要添加禦寒衣物，魚兒們也是喔!在養殖虱目魚的時候，尤其當寒流來襲時，所造成的霜害會導致池裡的魚群死亡，因此漁民們在池上搭起了棚子，利用傾斜的的角度，一方面避免霜害同時也能接收陽光，讓池裡維持正常生態。至於「漁筏」是怎麼製作的呢?又是如何從「竹筏」進化成為「膠筏」的呢?而在「水晶宮」的單元裡，要帶您去看由小朋友們票選出來的魚類帥哥美女，看看會是哪些魚?這麼豐富的內容都在這次的影片裡，請千萬別錯過了。我們還備有美食烹調的節目，要教您如何製作一道美味的「土魠魚羹」喔。
2013-06-24
這座具有人文風貌的小鎮，位於台北河口的北岸，乾隆年間稱為「滬尾」。相傳全台第一座西式醫院－滬尾偕醫館，事實上，馬偕醫生在台灣的傳奇與淡水的歷史密不可分，過了他充實而喜樂的一生。從過去到現在，由於泥沙淤積，未妥善管理，加上基隆港及高雄港的興起，淡水港逐漸沒落。然而在數十年的蛻變轉換下，淡水成為北部的觀光重鎮，它的懷舊風貌、古屋老街，融合了古早與現代文明為此帶來了更茂盛的商業生機。今天要為您示範「無刺虱目魚羹」。
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