2013-06-18
目前台灣只有台南地區保有傳統的鹹水虱目魚養殖，產量是淡水養殖的十分之一。因為養殖技術的提昇，現今虱目魚都是靠人工淡水養殖，也同時增加了魚量的收成。相對的問題就是，數量的大幅提升卻也導致虱目魚的身價下跌，使得虱目魚不再像以往一般能賣得好價錢了。走訪一趟台南養殖場，看見漁民們正穿戴裝備，準備到池裡捕撈虱目魚。接著看見那些魚兒在水面上彈跳著，在陽光下發出鱗片的閃閃光芒。離開台南養殖場，回到「品魚一族」的單元，這次將要教會您如何製作魚肚料理。分別用茄汁和蒲燒的方式，帶您一起創造虱目魚料理的多變風味。
2013-06-18
在先前的影片中介紹了虱目魚的養殖與生態，而捕撈上岸的虱目魚又該怎麼處理呢?首先將這些打撈上來的虱目魚，送到漁獲處理場去。經過剖腹、去頭、去尾和背的處理，其中頭部和腹部，包括內臟通常是銷往餐廳或海產店等。部份的腹部則送往加工廠，一般會製作成冷藏食品的蒲燒虱目魚，透過冷凍包裝後讓虱目魚肚能保存新鮮度，提供給消費者食用。至於比較多刺的部位，也就是魚的背部，多為加工廠製作魚丸的素材，讓這塊部位也不甚浪費。而這回「品魚一族」的單元中，將要製作的料理是虱目魚羹。雖然目前市面上有許多店家和攤販都能買到這項產品，但若您希望自己也能親手作出一道美味的虱目魚羹料理的話，那就千萬別錯過這次的「品魚一族」喔!
2013-06-18
在台南縣所舉辦的虱目魚節慶祝活動，是政府當局極力推廣的漁業休閒活動。根據台南縣當地魚產特色，用虱目魚做為活動主角。而以往人們對於養殖魚業地區所持有的刻版印象即是臭與髒亂不堪，但經過政府的協助後，再加上當地養殖漁業者利用環境特色建立全新的美麗景觀，使養殖魚場不再像傳統印象般的令人退避三呎了。而這回「品魚一族」同樣要用虱目魚來製作料理，利用魚的背部，教您烹飪一道「翠玉魚片」。究竟這道翠玉魚片是什麼呢?又該如何製作?就讓我們一同來看下去吧。
2013-06-18
海上箱網養殖是目前政府積極提倡的方式。由於近年來台灣在蝦和鰻魚業的萎縮影響下，加上有限的水土資源，因此在水產養殖的轉型上是時勢所趨。其中又以循環水的養殖以及外海的箱網養殖最具開發的潛力。但是能符合箱網養殖特性的地區並不多，它必須是個能克服風浪以及純淨無污染的海域才行。因此目前台灣地區能夠符合箱網養殖且已開發的地區包括了小琉球、澎湖、枋寮和宜蘭等地區。而養殖的魚群皆是以高經濟價值為主的魚類，像是石斑和黑鯛等。最後在製作魚料理的單元裡，則介紹了紅魽。利用紅魽頭，製作兩種不同風味的美食，分別是「味噌紅魽頭湯」以及「生烤紅魽頭」。如果喜愛烹調的你，不妨跟著影片學習吧!
2013-06-18
這次的「漁鄉風情畫」要帶您去彰化鹿港拜訪古蹟和廟宇，走在鹿港街頭，隨時可以感覺當地的古老氣息伴隨著各式建築所遺留下來的氣味。除了那些經典廟宇和街道景點以外，最特別的就非「蝦猴」莫屬了。這種珍貴稀品是彰化沿海的特產，集中在淺海沙地中，近年已被歸類為保育類之一了。蝦猴的外型屬於蝦蟹之間，主要棲息在西部沿岸的淺灘中。由於數量稀少且較難發覺，相對變得珍貴許多。介紹完「蝦猴」以後，在高師傅的料理時間裡，則要帶您製作「砂鍋釀文蛤」。請喜愛海鮮料理的朋友們，千萬不要錯過了。
2013-06-18
在此影片中，行政院農委會特別委託國立海洋大學舉辦了一場名為「大海的饗宴」博覽會。其內容包羅萬象，讓民眾對海洋資訊能更進一步了解，更貼近海洋生活。此外也有許多水產品的展出，在會場裡面也提供試吃的活動。這個展覽不僅能讓民眾更能了解海中生態及其海洋資源以外，也同時推廣了許多產品的販售，包括櫻花蝦、虱目魚丸等，都是在展場裡頗受歡迎的產品。介紹完這個海洋博覽會以後，也進入了高師傅料理的單元了，這次要為各位製作的料理是「麻油紅蟹」。就讓我們一同來看看高師傅是如何製作這份海鮮料理吧!
2013-06-18
虱目魚的美味令人流連忘返，但背上的多刺卻也同時令人厭煩。不過現在不必擔心這個問題了，為了讓虱目魚的每個部位皆能夠充分利用，特別以背上多刺的部位製作成虱目魚丸。這同時也解決了虱目魚生產過量的壓力，讓它能夠達到產銷平衡，更進一步地穩定魚價。虱目魚丸的製作過程是半自動化機械作業和人工化的包裝作業組合而成。它的優點是搬運輕便，省時也省成本，因此更能增加漁民的收益。了解了虱目魚丸的製作過程和特性以後，影片不忘要帶您去拜訪高師傅，進行魚料理的製作。這次要製作的是「生猛龍蝦」，請各位喜愛烹飪的朋友們千萬別錯過了。
2013-06-18
這次的「品魚一族」裡頭，高師傅要帶您一同製作「涼拌嘉?魚」，且同時製作兩種不同的味道。分別是番茄醬和沙拉醬的組合，芥末醬和沙拉醬的搭配等。如您對這份料理有興趣的話，就趕緊跟著影片來準備食材吧!除此之外，還要帶您去參觀一間像極水族館的「活魚賣場」，來看看裡面的魚，發現都是很特別且又美味的魚種。包括「石頭魚」和「虎斑魚」等等。讓消費者不僅能增加更多的選擇，同時也能享受到最新鮮的魚產品。
2013-06-18
在早期，當人們發現九孔可以以人工的方式養殖之後，就開始大量採集天然種苗來畜養。早期台灣的九孔養殖以台北、宜蘭、高雄和屏東沿海為主。但近年來由於潮間帶養殖不被鼓勵，甚至還被禁止，因此養殖業者開始在陸上來築池養殖，創造了「陸上養殖法」。至此九孔就可以在全省的沿海地區進行陸上養殖，且發展空間也頗大。爾後又發展出的「直立式養殖法」提升了九孔的產量，比原來平面式養殖的產量多出了八倍。關於九孔的養殖方式，更詳細的內容都在影片之中，同時也帶您進入「品魚一族」的單元裡，教您如何製作美味的九孔料理。
2013-06-20
虱目魚的美味令人流連忘返，但背上的多刺卻也同時令人厭煩。不過現在不必擔心這個問題了，為了讓虱目魚的每個部位皆能夠充分利用，特別以背上多刺的部位製作成虱目魚丸。這同時也解決了虱目魚生產過量的壓力，讓它能夠達到產銷平衡，更進一步地穩定魚價。虱目魚丸的製作過程是半自動化機械作業和人工化的包裝作業組合而成。它的優點是搬運輕便，省時也省成本，因此更能增加農民的收益。了解了虱目魚丸的製作過程和特性以後，影片不忘要帶您去拜訪高師傅，進行魚料理的製作。這次要製作的是「生猛龍蝦」，請各位喜愛烹飪的朋友們千萬別錯過了。
2013-06-20
你知道九孔也跟人一樣住在高樓大廈裡面嗎?其實那是一種陸上的「直立式養殖法」。這種出現在宜蘭地區的九孔養殖法，不僅能讓土地的使用量減少，也大大地增加了九孔的產量。立體式的養殖箱，外型就像是一棟棟的高樓大廈。每棟大廈都能放上九到十二個箱子，因此水位能比「平面式養殖」更高，養殖量當然也就增多了。了解了九孔的養殖方式以後，若您想利用九孔來做一道美味佳餚的話，不妨就跟著高師傅一起來製作這道「紅玉雙脆」吧。
2013-06-20
為了推廣食品的色香味，經常性的舉辦各種烹飪比賽，這也成了一種很有效的食品推廣方式。而這次在農委會大力推動「多吃魚有益身體健康」的情況下，積極促銷各式魚產品，更舉辦了魚料理烹飪大賽，好讓民眾能展示更多魚產品的烹調方法。在這次的比賽中，可以看見各個選手選擇了不同的魚來做料理。有鰻魚、吳郭魚、虱目魚、文蛤等，一一都被製作成不同題材的海鮮大餐。看完這些選手們製作的海鮮料理，也別忘了還有高師傅喔!至於這次高師傅帶來了什麼樣的料理呢?利用龍蝦的頭，要教您如何製作味美的「龍蝦味噌湯」，有興趣的您可千萬別錯過囉!
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