2013-06-20
春天是海釣的好時機，走一趟台灣東北角，不難發現有許多海釣客的身影，點綴在海岸邊形成另一種風景面貌。這些從四面八方前來的釣友們，聚精會神的專注在垂釣上，可見海釣帶給他們豐富的享受。但如果您也想當海釣客的話並不是隨便都能當的喔!必須要先申請「海釣證」才可以出海，而每一張海釣證都可使用三年。而東北角的沿海景觀因為具特色且串連各個旅遊據點，周邊的設備也很齊全，所以成為釣友們的最愛。關於海釣及東北角的景觀，目前就先介紹到這邊，在下節影片中還會有更完整的內容，請不要錯過。至於「高師傅時間」這次要教您製作一道簡單卻美味的「酸味小卷」，製作過程相當簡單，有興趣的您不妨試試看喔!
2013-06-20
這次的「高師傅時間」要為您帶來的料理是「蜂巢蚵」，顧名思義要利用牡蠣來完成一道外型像似蜂巢的料理。但在此之前，我們要先帶您去了解什麼是牡蠣，以及它們的生態習性等。採訪了漁村生活，發現養蚵人家製作繁殖牡蠣的過程。冬季採苗以後，初春放養，等到秋末收成。但秋末開始又要準備搭設蚵架，好像一整年都沒休息似的，讓我們看見了養蚵人家的辛勞與成就。而牡蠣的採收以六至七月為主，因為這個時期的蚵最為肥美，且營養價值高。對牡蠣進一步了解之後，若您對作其料理有興趣的朋友們，就準備開始跟著高師傅一起來進行牡蠣的料理製作吧!
2013-06-20
現在機械化的魚具日益精良，傳統人工的漁撈方式已漸漸被淘汰了。而僅存在金山的「火誘」是難得一見的傳統漁撈方式。利用魚本身趨光的特性，點燃火把，在暗夜中捕撈被吸引過來的魚群。這種手動捕魚的方式，雖然在現代的科技化時代下已經不再被需要了，但這種「火誘」的歷史價值遠遠超過了它帶來的經濟效益。看著被採訪的老漁民們認真執行「火誘」的模樣，再搭配這個古老的漁村，不難掉進一種懷舊的情感中。儘管這項技術已經沒落了，但它絕對擁有它存在的文化價值和年代記憶。走訪完金山以後，回到廚房的您打算做什麼料理來犒賞自己呢?不妨試試由高師傅準備的「鳳梨花枝」。趕緊準備材料，和高師傅一起來製作這道清爽可口的佳餚吧!
2013-06-20
到日月潭旅遊時不再是那麼千篇一律了，和漁業結合休閒後的日月潭有了全新風貌，「海上啤酒屋」的產生讓您可以盡情釣自己喜歡的魚，然後現場烹煮，這樣一來就不必受限於菜單，自己愛吃什麼就釣什麼。來這座「海上啤酒屋」除了有這樣的另類消費之外也同時可以看見「箱網養魚」的養殖場，進一步了解各種魚類的養殖生態。這座養殖場主要養殖的魚類包括「總統魚」、「吉利魚」等。在本來就是觀光旅遊去處的南投縣裡，看見近年來紛紛結合休閒漁業的結果，配合當地的好山好水，讓人享受在愜意與自在中。當然，也別忘了還有高師傅要做料理喔!這次他將帶來什麼拿手絕活呢?就請您跟著影片繼續看下去吧!
2013-06-20
甲魚含有豐富的蛋白質、礦物質、醣類以及各種維生素，營養的價值非常高。然而想要品嘗這種高營養價值的食品，更想自己在家烹調的話該怎麼辦呢？由於許多人對於甲魚的處理並不是很拿手，甚至有許多主婦們連魚都不知道該怎麼殺，更何況是處理甲魚。因此，為了順應這樣的問題，特別推出經過冷凍食品加工廠出產的甲魚，這種包裝的甲魚已經將各部位都處理妥當，買回去之後便可以直接烹飪，不必再擔心不知該如何處理的問題了。而在此則影片中，也收錄了「甲魚品嘗會」的活動紀錄，可以看見有各種甲魚料裡充斥在會場中，讓人看了垂涎欲滴。如果您也想來品嘗一下甲魚大餐的話，不妨跟著高師傅學習，自己製作一道屬於自己的甲魚料理吧。
2013-06-20
牡蠣的蚵苗長什麼樣子呢?它們就像沙子一般細小，呈黑色狀攀附在牡蠣殼上。漁民們通常自己採苗，但也有少部分是向外購買的。在確定每一顆牡蠣都有蚵苗附著以後，再開始進行放苗，也就是將蚵串垂掛在蚵架上。選擇風浪較小的地方養殖，等四到五個月後便可進行採收工作。當然水源的品質也是相當重要的，所以漁民們除了照顧這些牡蠣之外，也同時要照顧好水質，將廢棄的牡蠣殼做好妥當處理，不隨便丟棄。最後，高師傅同樣要利用牡蠣來做料理教學囉!這次要教的是「蚵仔麵線」，這道台灣道地的小吃料理究竟該如何才能煮的美味呢?趕緊跟著高師傅一起來洗手作羹湯吧!
2013-06-20
介紹了那麼多國內的休閒漁業後，這次要帶您一起去琉球，看看國外的休閒漁業發展。這個風光明媚的好地方，究竟是如何推動漁村的文化進而發展漁業的呢?跟著採訪隊伍實地走一趟琉球，來到當地的海洋紀念公園，也是全世界第二大的海洋博物館。裡頭的魚類豐富，資料和設備完善，令人目不暇給，且同時也帶您輕鬆一下，來看看可愛的海豚表演。瀏覽完美麗的琉球以後，也別忘了還有「高師傅時間」，這次高師傅要教您如何製作龍蝦大餐。將龍蝦切開以後，用生炒方式為您獻上這道「生炒龍蝦」。
2013-06-20
台灣四面環海，魚產量豐富，值得我們好好珍惜。然而魚是一般大眾喜愛選購的食材，其營養價值豐富，也容易製作各種料理，其選擇性也相當多。但究竟該如何採購新鮮的魚? 採訪小組這次帶您一同進市場，讓您更了解新鮮魚種的辨別與選購方式。此外也特別介紹了「台北漁產運銷公司」，這裡除了拍賣魚貨之外，同時也將魚貨做生鮮處理且不定時舉辦活魚的促銷活動，進一步的推廣魚產品的銷售。而這回「高師傅時間」又帶來什麼樣的料理呢?這次要用白帶魚來製作佳餚，但可不是一般煎白帶魚那麼簡單而已喔!高師傅還要教會您如何把白帶魚變成冷凍的，卻同時味美且更下飯喔!那就一塊來學習這道「刀魚凍」吧!
2013-06-20
鯖魚，通稱為花飛、青飛、青花魚等等。而在台灣盛產這種魚的地區就非南方澳莫屬了，因此我們稱南方澳為「花飛的故鄉」。1997年南方澳展開的「花飛魚躍」，舉辦了一系列和鯖魚有關的活動，不僅開放讓民眾享用鯖魚料理，也增設了許多有趣競賽，完成了多采多姿的「鯖魚節」。高師傅似乎也不容自己錯過，跟上這股「鯖魚節」的熱潮，馬上端出了「藥膳花飛」，就是要教您如何利用鯖魚製作一道既美味又補身的好湯品喔!
2013-06-20
您想要體驗漁民們的生活嗎?想知道究竟是如何捕撈鯖魚的嗎?這次的影片，我們將帶著您出海體驗漁民生活。跟著我們走訪一趟南方澳，這個鯖魚的故鄉，也是全省最多「圍網船」停靠的港口。實地跟拍漁民們的海上生活，也同時完整的收錄捕撈鯖魚的作業過程。另外，如果您想要烹調美味的鯖魚料理，那麼您絕對不可錯過「品魚一族」的單元，這次高師傅要教您如何製作「茄汁鯖魚」喔!
2013-06-20
鯖魚的肉身結實，口味鮮美，富含人體成長的各種營養成分。鯖魚通常能製成的加工食品包括柴魚片和鯖魚罐頭等，或做成魚餌，甚至銷售到東南亞去，替代了日本用秋刀魚做成的魚餌製品。走一趟南方澳漁港，繼上回跟隨漁船出海捕獲鯖魚，回到港邊以後的作業程序又是如何的呢?就讓我們跟著影片繼續看下去吧。至於高師傅這回同樣針對鯖魚，要教您來製作一道「果香鯖魚」喔!
2013-06-20
隨著農曆新年的到來，一定讓許多忙著準備年菜的朋友們傷透腦筋吧?想想今年的年夜菜究竟該準備些什麼呢?如果您想要在餐桌上放上幾道海鮮料理的話，那麼您絕對不可錯過高師傅時間。這次高師傅特地準備了「青蟹白菜堡」、「三杯花枝」、「煙燻白鯧」、用干貝完成的「金玉滿堂」、「鳳翅九孔湯」等。這麼多豐富的菜色，您一定也迫不及待的想一探究竟，了解到底該如何製作的吧。那就趕緊準備材料，跟著高師傅一起來做海鮮年菜囉!
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