2013-06-20
世貿中心舉辦的台北國際漁業展，了解到許多漁業資源。有廠商帶來新穎的器材、先進的技術以及國外進口的特殊海產，例如象拔蚌這樣的特有動物。海底探測器可從電腦得知海底狀況及獵物的蹤跡，也能明確知道土質軟硬度；館內還有最新的養殖設備和飼料。台灣漁業有多項外銷品種深受國外青睞，有外銷日本最多的鰻魚、紅色吳郭魚、烏魚等我們食用的主要魚類，以及成長中會變換性別的石斑魚及黑鯛。本集節目介紹高營養、多變化又不花時間的早餐料理。
2013-06-18
九孔是以龍鬚菜為主要餌料的。養殖的方式概括分為兩種，有海面及陸上養殖。海面養殖為粗放式養殖，在沿海適當的地點圍一個矩形池子，池底鋪上石板或石塊，以作為九孔棲息之用；陸上養殖為集約式養殖，多在岸上興建數個相鄰的水泥池，由於放養密度高，投餵食物量多，故須充分換水及打氣，而且牠們是非常需要清淨水源生存的。今天來料理「煮」的烏魚子吧。
2013-06-18
龜類和鱉類最明顯的差異在於龜的骨皮上覆蓋有角質化的盾板，而鱉不但沒有盾板，反而有一層柔軟的皮膚；此外，鱉的頸部與吻突較長，且吻端狀似豬鼻。除了面貌長相與外型的不同之外，鱉的尾巴也比龜短。牠們的生活方式也有所不同，烏龜有時候會在陸地上生活，有時候會在水裡生活，而鱉則是喜歡在水裡生活。鱉特性很兇猛，什麼都咬，連同類也不放過，而且走路的速度是比我們想像中的還快。今天要介紹菜色為「蒜燒烏魚標」。
2013-06-24
屏東東港有三寶，為櫻花蝦、黑鮪魚和油魚子。櫻花蝦在捕捉上岸後需要經過曝曬的過程，才能夠為人所食用，其營養價值豐富，烹調過後風味絕佳，一直受到中外人士的喜愛。黑鮪魚一上漁船就必須馬上接受生魚片的處理，才能保有它的新鮮度，再來分裝銷售即可販賣。油魚子體積上比烏魚子大的多，牠從油魚體內取出後，需要經過長達一個月的處理過程。東港的漁獲物相當豐富，所以加工漁產也是蓬勃的發展。今天要為大家介紹的創意料理是「三杯透抽」。
2013-06-24
烏魚營養豐富，且肉質細嫩味道鮮美，為大眾所喜愛；海洋洄游性烏魚每年十一月下旬至一月上旬為漁訊期，盛漁期為冬至前後十天，每年定期帶給沿岸漁民一筆可觀之財富，因此，烏魚除被稱為信魚外也被稱為「烏金」，同時也提供養殖業者大量魚苗，帶來漁村之繁榮。烏魚子具有豐富的蛋白質、脂質、鐵質以及各種胺基酸，對於貧血相當有助益。今天要料理的是魚的後半段「紅燒滑水」。
2013-07-08
寒流來襲的冬至前後十天，是烏魚大批出現於台灣海峽附近洄游產卵的時候，數百年來從未失信間斷過，故稱為「信魚」；且因其經濟價值高，帶給漁民的財富遠超過其它魚類，所以又有「烏金」的稱號。冬至盛產期間所捕獲的烏魚，正是最富價值的時候。不僅肉質鮮美，更是母烏及公烏的魚卵與魚鰾最飽滿味美的時期。今天高師傅時間教大家做「海鮮拼盤」。
2013-07-30
新竹近海魚群豐富，四季不同，夏季以拖網捕什魚，用焚寄網捕小卷；秋冬時以流刺網捕土托魚為大宗；冬季也使用流刺網捕烏魚。新竹漁港位於新竹市西北郊海濱，建於民國70年，當時是為了西部作業而興建；然而隨著魚源的枯竭，原為漁民謀生興建的漁港，轉而成為休閒為主的港口。新竹漁港已成為釣魚發燒友的天堂，週末假日處處可見釣友佔據有利地盤，希望會有斬獲釣得大魚。93年起市府大力開發沿海十七公里觀光帶，新竹漁港不斷擴充休閒設施，娛樂漁業漁船碼頭、變更港區範圍釋出商業用地等等，發展前瞻可觀。
2013-07-30
竹圍漁港位於桃園縣大園鄉，近年已成為兼具休閒功能的觀光漁港；竹圍漁港自1950年代開港，歷經半個世紀多，主要漁獲物有鰆、鯊、黑鯧、小卷、鰹、烏魚等魚類，已和基隆碧砂漁港、台北石門富基漁港並稱為北台灣三大漁獲供銷重地；竹圍漁港新建的漁產品直銷中心，顯眼奪目的跨海人行拱橋，每逢假日，總吸引大批的遊客前來嘗鮮！
2013-09-18
篤加社區位於台南市七股區西北部，是擁有兩百年歷史和多樣文化的漁村，篤加居民以養殖?漁業維生，盛產烏魚子和虱目魚。本團隊選定篤加社區，決定擔任「影像和文化延續」的角色，將篤加豐富的歷史、文化、風情、特產逐一記錄，讓更多人能看見篤加的文化特色。除此之外，期盼與當地名眾攜手合作?，保留在地文化，達到傳承目的。
2013-11-07
烏魚的產期在冬至前後，烏魚子是由雌性烏魚的卵巢加工而成，而雄性烏魚的精囊則是俗稱的烏魚膘，也可做料理用。雌雄的分別，從烏魚的肛門擠壓，流出黃色汁液的即為雌烏魚，其雌雄比例約為三比七。烏魚子數量少且處理工作繁複，約耗時九天時間才算大功告成，因此價格較高而有烏金之稱。
2013-11-07
移民台灣的引航者─烏魚，漁民們每年的冬天都在等待著烏魚的到來，烏魚的經濟價值及營養成分高，因此漁民也開始研究烏魚的養殖。此外有一種說法─烏魚是漢人移民到台灣的源頭，福建人當初為了捕魚方便而來到澎湖定居，到了澎湖可能又為了捕撈烏魚而到了台灣本島。
2013-11-08
今天的漁業漫談由胡局長談論著台灣養殖漁業的發展，接著說到烏金這為漁民們帶來大把鈔票的魚類，烏金即為烏魚，由於其價值高而又稱烏金。當捕撈烏金的船隻行駛入港，船上都會插著代表豐收的旗幟，讓在港口等待的家人能接收到安全的訊息，但現今科技進步都配有遠端的通訊系統及大哥大。到港後，加工工人已等候多時，立刻卸下漁獲小心翼翼地開始採集烏魚子、烏魚膘等。目前也有漁民在從事烏魚的養殖，將捕撈的魚苗放進海水淡水混和的水裡帶到魚塭進行養殖，由於烏魚在乾淨的水裡比較容易生存，因此每年都必須更換新的魚塭。
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