2013-06-18
台灣近海地區因為過度捕撈及工業廢水的汙染使得魚苗資源減少，有鑒於台灣近海魚源日漸枯竭的警訊，多年來民眾對環保欠缺概念，使海洋嚴重污染。為了加強海洋生物保育宣傳，高雄林園獅子會舉辦「魚蝦苗放流」活動。有助恢復海洋生態平衡，且淨灘活動可還給我們清淨的海岸，期盼活動能拋磚引玉，引起共鳴。接下來高師傅帶我們料理「櫻花蝦雞肉丸」和「炸櫻花蝦捲」。
2013-06-18
土蛙為大家口中的「田雞」，原因就是牠的肉質可媲美雞肉，所以把青蛙取名為田雞，田雞含有礦物質鈣和磷，對保護骨質、促進成長很有幫助。肉質鮮嫩營養價值極高、味道鮮美，含有豐富蛋白質、維生素、礦物質和少量脂肪，有甘溫益氣、滋陰降火、補虛利水的作用。成為現今大受人們歡迎的補品，所以今天就來介紹超美味的佳餚「三杯蛙腿」。
2013-06-18
台灣曾有「草蝦王國」的美譽，但因環境的影響導致病害，使得過去的風光不再，要如何恢復成功的草蝦養殖，過去十年已有很多的想法及做法被開發出來。近年來，草蝦養殖面積尚有再逐漸地擴增，生產的產品也廣受世界各國的消費市場所喜愛，到目前為止，草蝦仍然是國際間買者的最愛。若整池、消毒及放苗的步驟沒有問題，那麼蝦子的養成就不會有問題了，在養成階段只要水色良好而穩定，蝦子收成已不是問題。高師傅本集為大家來料理「茄汁菊花魚」。
2013-06-18
一般俗稱的「鰻魚」，多半是指我們淡水養殖的日本鰻，或稱「白鰻」。漁民們都趁著夜晚出來捕撈鰻魚。鰻苗的捕撈大約在每年的11月到隔年2月，是因為成鰻每年8月到10月間都會洄游到海中產卵繁殖，等到鰻苗孵化以後，再循著上一代的腳步回到淡水水域。而洄游的鰻苗身體是呈現透明狀，身長約4~5公分左右，每年冬季，成千上萬的鰻線順著寒流湧向河口地區，沿岸漁民下網捕撈，賣給鰻魚養殖戶，可帶來一筆可觀的財富。高師傅的品魚時間來教大家「栗子鰻」。
2013-06-18
鰻魚怕熱，如果氣溫太高會在運銷過程中死亡，所以為了品質，還得用冷卻機降低池子裡的水溫。即使是在裝運的時候，業者也都會以冰塊維持鰻魚的活力。收成完畢後，接下來就是篩選的工作，將不同規格鰻魚分類，就可出售了。再來將鰻魚先放至池中，等泥土味消失後才進行加工，這些加工過程都是經由自動化處理，在衛生方面都需要國家認證的高標準才行呢！現在引進丹麥的「超集約循環水養殖系統」可減少土地的使用、容易進行水質監控、投餌及收穫分級處理的自動化，容易進行魚病防治及大幅減少養殖廢水量及處理成本等，希望能有效改良我國的養殖技術。本集來教大家料理「浦燒鰻」。
2013-06-18
虱目魚全身上下都有經濟價值，有香煎、滷製、煮湯等方式；魚肉可做虱目魚丸、魚鬆，魚皮常用來煮湯，魚骨主要為熬湯用，可謂「完全利用」，營養價值亦高。今天高師傅要介紹兩道虱目魚料理，「三杯魚肚」跟「魚肚麵線」。
2013-06-18
虱目魚的吃法多樣，還可製成魚漿，不但營養豐富，小孩子也較能接受這樣的吃法，用火鍋、碳烤、煎煮，甚至出現許多以微波爐即可食用的方式即可享用，對於趕時間的人們都是很方便又不失營養的選擇。今天高師傅介紹海鮮料理用虱目魚來製作「腐衣魚捲」跟「無刺虱目魚排」。
2013-06-18
九孔是以龍鬚菜為主要餌料的。養殖的方式概括分為兩種，有海面及陸上養殖。海面養殖為粗放式養殖，在沿海適當的地點圍一個矩形池子，池底鋪上石板或石塊，以作為九孔棲息之用；陸上養殖為集約式養殖，多在岸上興建數個相鄰的水泥池，由於放養密度高，投餵食物量多，故須充分換水及打氣，而且牠們是非常需要清淨水源生存的。今天來料理「煮」的烏魚子吧。
2013-06-18
龜類和鱉類最明顯的差異在於龜的骨皮上覆蓋有角質化的盾板，而鱉不但沒有盾板，反而有一層柔軟的皮膚；此外，鱉的頸部與吻突較長，且吻端狀似豬鼻。除了面貌長相與外型的不同之外，鱉的尾巴也比龜短。牠們的生活方式也有所不同，烏龜有時候會在陸地上生活，有時候會在水裡生活，而鱉則是喜歡在水裡生活。鱉特性很兇猛，什麼都咬，連同類也不放過，而且走路的速度是比我們想像中的還快。今天要介紹菜色為「蒜燒烏魚標」。
2013-06-18
日月潭是全台知名天然湖泊，是國內最大內陸湖。潭中盛產各種魚類，味道鮮美，潭邊美景更是不勝枚舉，四時晨昏都有不同的景致。曲腰魚因腹部略帶彎曲而得名，是日月潭裡盛產的魚種。當年先總統蔣公來日月潭巡視時，當地人獻上這種魚，蔣公大悅，從此而尊稱「總統魚」。今天以海鮮食品來料理一道「炒三脆」。
2013-06-18
自民國75年，推行漁業推廣月刊，讓漁民朋友瞭解政府施政及技術方面的事情。隨著社會的脈動，配合著漁業的政策，對於漁業方面的典故、漁民成功經驗以及產銷方面的資訊來報導，都讓我們的漁民能隨時掌握。整個講起來，是顧及到漁業技術、生產、生活、生態等，都希望能兼容並顧。今天要來介紹「黃魚兩吃」。
2013-06-18
來到頭城九孔養殖廠，九孔為近年來台灣的主要養殖項目之一，其養殖面積與年產量分佔貝類養殖的第一、二位。主要的食物來源為屬於紅藻類的龍鬚菜，可使九孔獲致最大的成長速率。來發掘宜蘭遊憩地點吧！像頭城海水浴場，是蘭陽平原上戲水的好所在，來到這兒真是消暑的好選擇；北關的海潮公園，可以遠眺龜山島，還可以品嘗各式小吃，尤其是石花凍。今天要來介紹「小魚炒豆干」。
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